前段光阴，北京的一个煎饼摊大妈火了。一位主顾拿到煎饼以后，保持觉得大妈少给本身打了一个鸡蛋。大妈辩白不过，信口开河：“我月入3万，如何会少你一个鸡蛋！”新闻一出，网上热议，很多网友表现深受安慰，批评区里同时出现出很多相似这个煎饼大妈的路边摊隐形富豪。

月入3万元的煎饼大妈不是传说。在金华郊区卖了8年烧饼的杨徒弟和记者谈起这个话题时，坦言他靠一个个烧饼攒发迹业、养儿育女，最多的时候手头上有7套房子，还不包括店面。

早饭行业是个贫矿并非机密，作为每个人天天的第一顿饭，有专业机构猜测中国人的早饭食品总花费4年后将到达1.95万亿元。尝过投资房地产的苦头，杨徒弟一直没有放下卖烧饼这个行当。他说，这个行业许多人看不上眼，然则脚踏实地、稳稳妥当，利润也还好。话题一转，谈及子承父业的话题，他迟疑了：“留屋子不如留技术，然则现在的年轻人生怕没几个能吃得了这份苦了。”

金华早饭界的财产传奇

2009年，杨徒弟37岁，家住屯子，学过烹饪。为了赡养一双后代，他卖过肉、打过工，村里的红白丧事，常请他去掌勺。攒下一些蓄积后，伉俪二人一磋商，决议做做餐饮小本买卖，因而就在郊区的一个衖堂里开了一家早饭店。

杨徒弟做烧饼，他妻子炸油条，保持生存不成成绩。尔后8年，杨徒弟的芳华就耗在了面团和烤炉里。杨徒弟做烧饼，从零基础入行，遭到吃货们的追捧，还一度成为“网红”，现在天天要卖三四百个。一个烧饼卖3元，一根油条卖2元，店里还卖包子、馒头、馄饨、豆浆、福建羹……70平方米的小店，7小我轮番召唤，还忙得昏头昏脑。一个月上去能赚若干？杨徒弟说，刨除本钱，至多有3万元。

刚开店的时候，杨徒弟的烧饼卖2毛钱一个，现在的价钱是原来的15倍。“本来吃份早饭两三块钱，人人吃得实惠吃得饱最紧张。现在，一顿早饭吃上去，十几块钱很广泛。人人对口味的请求高多了，大老远开着车来我这吃早饭的大有人在。”在金华早饭界，杨徒弟并非最赢利的一个，“江南有一家卖红糖馒头的和郊区一家连锁煎饺店，一年可以或者赚7位数。”

2009岁尾，杨徒弟就赚到了人生的第一桶金。从那一年开端，他每隔两三年就会投资一套房产，最多的时候，手上攒了7套房，还不包括店面。房产投资为杨徒弟带来了不菲的收益，但也有两处商店投资，砸在了手里，卖不掉、租不出，本身也用不上。“我不是个做大买卖的人，考试考试过许多投资方法，照样凭技术用饭最稳妥。这个行业许多人看不上眼，然则实打实、风险小，利润也还好。”

土烧饼漂洋过海

去了加拿大日本

提及本身做的烧饼，杨徒弟照样挺自满的。从进货、和面、调味，再到火候、光阴的把控，他都有本身的一番探索，最终抓住了一群主顾的胃。杨徒弟的烧饼，外酥里嫩，第一口下去，特别冷艳。饼皮上是密密丛丛的黑芝麻，被烘烤得丰满喷香，一口咬下去，内里裹着的是翠绿的香葱。和通俗的烧饼分歧的是，杨徒弟烧饼的葱用料十足，薄薄的一层夹在饼间，其鲜嫩的口感与香脆的饼皮比较光显……天天，杨徒弟的烧饼炉子前，都是等饼出炉的人，饼等人来买的环境少之又少。他说，做了这么多年烧饼，最难的就是坚持产品新鲜、牢固的质量，从主顾的反应来看，他觉得本身在这方面做得还不错。

“本日早上5点钟，店里来了个大妈，说要买32个烧饼。其时我还在买菜进货，6点回到店里，她还在等我。”一炉烧饼25个，32个得等两炉。杨徒弟一边烤饼，一边和大妈闲谈起来。本来，这么多烧饼都是要寄到上海的，大妈的女儿在那边。

“上海的餐饮比金华蓬勃啊，想吃什么吃不到，再说这烧饼寄曩昔也没有刚出炉的时候好吃吧？”杨徒弟有点疑惑。“她小时候我常带她来你这儿吃早饭，她就爱好吃这家的烧饼，每次返来都来吃一趟。近来，她刚换了事情，一时半会儿回不来，这不就馋了吗，打德律风让我给她寄去。”大妈说，日常平凡她也会给女儿寄吃的，但都是本身做的，饺子、饼、面包都寄过，每次寄器械，还会贴上一张用方便贴写的纸条，一条条地列好保存办法、加热步调。此次的烧饼方便贴，她是这么写的：“1.收到就放冰箱速冻；2.要吃的时候延迟拿出来；3.洒些水在表皮；4.微波炉中火加热1分钟。留意：轻易上火，不要暴饮暴食。妈妈”

前不久，另有一个60多岁的大爷在杨徒弟店里买了30个烧饼。这个大爷，杨徒弟看着眼生，不是常客。谈话中，他告诉杨徒弟，本身客居日本，这段光阴返来探亲。在外洋的时候，经常惦念故乡的滋味，分外是烧饼油条加豆浆的早饭组合。此次返来，他特地跑了好几家店吃早饭，吃来吃去，觉得杨徒弟的烧饼做得好，就决议带些回去消解乡愁。

寒假里，一个常客带来了一支大军队：儿子的台湾游门生同伙们。“我儿子在台湾的时候，随着他们品味了台湾滋味。此次他们来做客，我带他们来试试金华早饭。”

另有一次，一个老年人订烧饼，说是在加拿大假寓的女儿想吃了……

“我的小姨子在南方做买卖多年，早些年回去带的都是酥饼，不知从什么时候开端，改成带我家的烧饼了。”烧饼漂洋过海以后还好吃吗？杨徒弟笑着说，他也不知道，却是从主顾口里听过光怪陆离的加热办法，烤的蒸的煎的都有。“紧张吃的照样一份乡愁吧。不是有部电影叫《深夜食堂》吗。实在我的店可以或者叫凌晨食堂，主人来交往往都很有情面味的，做烧饼的时候我可以或者听到各种信息。每天来的主人一段光阴没来，我也会惦记。你们坐办公室的人可以或者领会不到这类觉得。”

杨徒弟说，他店里的食材，用不起市场上最好的，但都是本身家里人也都在吃的。“包子里的蔬菜，是批发市场里的中等货；炸油条的油一个早上换两次，是大豆油而不是棕榈油；增加剂都是符合食用标准的，烧饼里不放增加剂。人人来我店里吃就是相信我，砸本身招牌的事不克不迭做的。”

机器临时还取代不了烧饼徒弟

这是一个日新月异的期间，互联网转变了许多传统行业，实体商品店遭到电商平台的打击，餐饮行业则插上了外卖的同党。8年来，杨徒弟的早饭店，却是变更不大。

“外卖不敢做。店里等烧饼的人都排起长队了，原来就是求过于供，那边有工夫接外卖的票据。”杨徒弟也没斟酌开分店，店里的核心技能做烧饼，除他没有人能顶上，再开一家店，谁做？

机器换人的想法，杨徒弟却是不停都有。早饭行业招人、留人太难了。店里的5个工人，就做上午的早饭买卖，杨徒弟包吃包住，每人给3000元一个月，时不时另有人埋怨事情累、支出低。再说传统手工做早饭，速率有点慢，假如机器能帮上忙，杨徒弟便可以斟酌扩大的成绩了。这些年他连续买了六七台机器，光是压面机就有3台，大多都已闲置。两台和面机和的面只能用来做包子，做烧饼还远远不克不迭到达杨徒弟的请求。

8年做一块烧饼，杨徒弟说，许多奥妙的变更、技能，今朝的机器还难以对抗。比方说发酵，夏季的光阴和炎天的光阴就纷歧样；再说口味，炎天就该当比夏季淡一点；而火候、气温分歧，异常的温度烤出来的饼也大纷歧样。“我烤了这么多年饼，每次动工前，都要放一块面粉进炉尝尝内心才有底。光靠一成不变的机器法式，现在还做不出品德好的烧饼。至多在我的店里，机器还取代不了烧饼徒弟。”

杨徒弟近来据说，上海一家驰名的小笼包连锁店引进了全主动包子机，他正盘算去试试，假如口味不错，他筹备买一台返来。

月薪3000元的早饭事情

留不住年轻人

早饭行当不轻松。杨徒弟的作息光阴是如许的：清晨1点半起床，和面、发面、醒面、买菜、进货、拌馅……做好筹备事情。发面的时候，可以或者打个盹，然则又不克不迭睡死。凌晨4：30，工人们来了，包包子、蒸馒头、做豆浆，食品的香气在店里漫溢开来。到了5：30，杨徒弟就开端生火，擀面，筹备欢迎第一个主顾了。从这个时候开端不停到上午10点阁下，杨徒弟就一刻也不分开烤炉了。从擀面到烤饼，十几个步调，他要一小我趁热打铁，再轮回来去，一天要做掉100千克面粉。主顾排起长队，继续不停，他忙得连上茅厕的工夫都没有，最多只需拿起案板上的凉茶喝上一口的光阴。围裙上面的衬衫早已被汗水渗透，手臂上的烫伤红痕老是在“革故鼎新”……主人走了，清点买卖、筹备第二天的进货清单、扫除卫生，直到吃完中饭，杨徒弟能力休息。下午，是杨徒弟补觉的时候。晚饭后，他睡得很早，因为第二天的事情顿时就要开端了。

“我的就寝总量很多，然则跟大多数人的作息光阴都纷歧样，人家睡觉的时候我干活，人家下班的时候我睡觉。”早饭买卖是停不上去的，一年到头只需春节能力放个假，探亲探友都来不及，哪另有旅游度假的光阴。杨徒弟伉俪俩，险些没有带两个孩子一起外出欢度过周末，店里忙不过来的时候，两个孩子还得过去协助。杨徒弟的文娱光阴比拟少，和同伙聚会的光阴也未几，大多数同伙也都是做餐饮行业的。有空的时候，杨徒弟最爱好去主顾口中新开的美食店，试试器械好欠好吃，看看人家的店是怎么管理的。

45岁的杨徒弟是店里最年轻的一个，昔时与他一起学厨艺的师兄弟，有的成了旅店大厨，有的本身开了饭铺，只需他守着一家早饭店，日以继夜地做烧饼。曾经也有90后的年轻人来他的店里事情，有的是来拜师学艺的，有的是来打工的，但都没留上去。干得最长的，做了两个多月；最快的，三天以后就走了。“吃不了苦，耐不住寥寂。在我这里天天事情也许7个小时，赚3000元，他们更乐意去送外卖。”杨徒弟轻叹了口气说，勤奋点的外卖员，一天可以或者做70单，每单至多能挣3元钱，比拟苦守一家小店，跑腿的活更受年轻人的青睐。

会不会让后代做早饭行业？杨徒弟寻思了一会儿，说了句：“太费力太死板了，至多现在他们还不会想做。”杨徒弟说，他不停在斟酌转型进级的成绩，盼望换个大一点的店面，把情况、卫生、产品都做些晋升，采用入股的方法再引入几项特色小吃，换种运营形式来做烧饼油条店。到谁人时候，店里做的就不但是早餐的买卖了，本身就不用从早到晚地为烧饼忙活了，或者便可以问问儿子愿不愿意来做烧饼了。“究竟，留屋子给他不如留技术给他，脚踏实地地打拼过，就不轻易学坏了。”

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