某网店贩卖水果月饼也均为“冬瓜馅”

封面新闻新闻，跟着中秋的越来越近，市面市面上的各种月饼纷纷上市，而水果月饼起首在网上火了一把，究其缘故原由是网传“统统水果月饼满是冬瓜做的”。水果月饼究竟有没有水果？为什么冬瓜成为了水果月饼的“全能替人？就此，记者访问了成都会场，并找到月饼临盆厂家就水果月饼的临盆停止了揭秘：月饼馅猜中果肉含量跨越25%能力叫水果月饼，低于此标准则为水果味月饼，而市面市面上的水果味月饼，确切都是“冬蓉+食用香精”制成，别的有的莲蓉月饼也可以或者是“豆蓉”。

成都卖场：水果味月饼实在“冬瓜馅”

眼下，成都各商超的月饼早已上市，在一家综合超市的月饼货架区，散装月饼种类就有快要四十个，云腿、五仁、莲蓉蛋黄、鲜花和水果味月饼包罗万象，“水果味月饼卖得很好，个头小，吃起来便利，有的单元会批量洽购。”超市售货员说。

超市贩卖大部分月饼，包装上都标注有具体的馅料身分，水果味月饼紧张配料险些都是冬瓜蓉，有的包装上乃至明白写着“荔枝味冬瓜蓉月饼”。而售货员似乎并未留意到这一点，“我们卖的都是品牌比拟好的，但确切没发明配料都一样。”

记者访问看到，市面市面上贩卖的带水果字样的月饼，险些都是用冬瓜做紧张馅料，仅一家蛋糕店贩卖的“紫薯草莓流心月饼”配料表写明是紫薯、云豆和鲜草莓。

“我吃过很多水果味的月饼，确切口感都差未几。”市民刘密斯说本身选月饼紧张照样看价钱和口味，素来没想过水果味月饼里本来并没有水果。“同样平凡最多看一下临盆日期，哪一个会仔细看配料嘛。”

厂家揭底：抉择冬瓜是因其“纤维多”

不但仅是水果味月饼，就连云腿月饼、五仁月饼和鲜花月饼，许多口味的月饼配猜中也有冬瓜身分。就此记者采访了几个临盆厂家试图揭秘幕后的临盆。

“之以是抉择冬蓉做基料，紧张是冬瓜纤维含量高，做出来的月饼口感比拟好。”成都中冠食品品管技能部卖力人张战争先容，月饼馅猜中果肉含量跨越25%能力叫水果月饼，低于此标准则为水果味月饼，而市面市面上的水果味月饼，确切都是“冬蓉+食用香精”制成。

“斟酌到水果保质期较短和产业化临盆请求，水果月饼也纷歧建都是用新鲜水果制成。”张战争说，比方制作水蜜桃月饼的时候，可以或者这段光阴水蜜桃曾经过季了，就会间接用水果干做月饼馅料。“固然果干含量也必须到达25% 。”

“用新鲜水果做质料，本钱确定超过跨过很多。比拟起来水果味月饼更民众化，价钱也比拟适中。”在一家专门贩卖月饼馅料的网店，配猜中含有果肉的5千克装“果肉香橙馅”比纯冬瓜制成的“香橙馅”贵25元钱。

月饼标准：水果月饼须含果25% 莲蓉月饼须含莲60%

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与如许的打趣话纷歧样的是，月饼是有严格的国家标准的，只需果肉含量跨越25%能力叫水果月饼，固然这此中的25%果肉也看是水果干。同时据别的一家月饼厂品控主管方老师就先容说：“莲蓉月饼也一样，规定莲子含量该当在60％以上。”一些范围较小的厂家出于本钱斟酌，可以或者会用豆类成品混着莲子制作莲蓉月饼。“莲蓉现在价钱也许3万元1吨，豆蓉价钱在几千至1万元1吨。价钱相差很多，口感上差距也比拟大。”

除以上提到的几种月饼馅料外，2015年宣布的GB/T19855-2015《月饼》新标准还明白规定，以核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻等果仁为紧张质料加工而成的月饼，馅猜中果仁含量应不低于20％；栗蓉类月饼除油、糖外的馅料原猜中，板栗含量应不低于60％。

记者发明，超市贩卖的大多数月饼，包装上都具体标注了配料品种和紧张配料的占比。比方“瓜蓉含量25%”、“云腿丁（ 11%）”、“（瓜子仁、核桃仁、杏仁、芝麻仁、橄榄仁） 20%”，而电商平台上贩卖的月饼则否则。

在一电商平台搜索症结词“水果月饼”，首页弹出了一家贩卖“高档广式水果月饼”的商号，该产品页面表现的配料表中，切实其实写有“高档水果蓉”，但并未标明果肉详细含量。而别的一家贩卖“水果馅迷你月饼”的商号，点出来却看不就任何产品配料的信息。该网店老板告诉记者：“这个确切是水果味月饼，现在的馅料根本没有果肉，因为保存不了太久。”

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